カスベの煮付けとぬた

カスベとはエイのことですね。

細かい種類の事は良く分からないのですが（ガンギエイというそうですが、そう言われてもよく分かりませんね）、こちらでは、市場で普通にカスベが売られています。
ヒレとその周辺部分ですかね。

身の厚い部分を切って、煮付け用にしました。
既に切って売っているものも、よくありますね。

普通の魚と同じように煮付けにします。
肉厚な身と柔らかい軟骨を一緒に食べることができて美味しいです。
そうなんです、骨は軟骨なので、コリコリとした食感を楽しむことができるんです。

身の食感もいいんですよね。
上手く表現できないんですが、弾力もあり、鶏肉に近いかもしれません。
（当然、もっと柔らかいですが）

さらに、煮汁は冷めると煮こごりになり、これまた美味しいんですよね。

それと、ぬた（酢味噌和え）。

ヒレの外側の部分を小さく切って、ぬた用にしました。

酢に2時間程漬けてから和えます。

軟骨なので、そのまま食べられます。
酒の肴にぴったりですね。

時期は良く分からないのですが、寒い頃によく見かけます。
これも北の味覚でしょうかね。

にほんブログ村